Sorbato de potasio

Sorbato de potasio (INS 202 · E202), la sal potásica del ácido sórbico y uno de los conservantes más usados y seguros de la industria alimentaria. Muy soluble en agua, inhibe el desarrollo de hongos y levaduras y controla algunas bacterias, prolongando la vida útil sin aportar sabor ni olor y actuando en un rango de pH amplio. Se emplea en una enorme variedad de productos: quesos y lácteos, panificados, vinos, bebidas, jugos y jarabes, frutas secas y preparados de fruta, mermeladas, encurtidos, aceitunas, salsas, aderezos y mayonesas, margarinas, productos cárnicos y de pescado, y golosinas. Puede incorporarse directamente, por pulverización o por inmersión. Fuera de los alimentos es un conservante suave muy valorado en cosmética (cremas, lociones, shampoos, toallitas húmedas), como alternativa a los parabenos, y en formulaciones farmacéuticas.

Ficha técnica