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Pirofosfato ácido de sodio (SAPP, INS 450i · E450i), ácido leudante y secuestrante. Uso estrella: leudante en polvos de hornear, harinas leudantes y premezclas (reacciona con el bicarbonato liberando CO₂; se elige por velocidad de reacción). También evita el oscurecimiento poscocción de papas fritas/congeladas y actúa como retenedor de agua en carnes y pescados.
| Sinónimos | Pirofosfato ácido de sodio · Pirofosfato disódico · Difosfato disódico · SAPP · Disodium dihydrogen pyrophosphate / disodium diphosphate · INS 450(i) |
| N.º CAS | 7758‑16‑9 |
| Grado | Alimentario |
| Presentación | Bolsa x 25Kg |
| Industrias | Alimentación · Otras industrias |
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