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Glutamato monosódico (INS 621 · E621): la sal sódica del ácido glutámico y el potenciador del sabor más usado del mundo: aporta el sabor umami y realza, redondea y da cuerpo a las preparaciones saladas. Obtenido por fermentación y muy soluble en agua, se usa en caldos, sopas y cubos de caldo, salsas y aderezos, snacks salados, fiambres y chacinados, conservas, fideos instantáneos, comidas listas y mezclas de condimentos. Una de sus grandes ventajas es que permite reducir el sodio manteniendo la intensidad del sabor: aporta bastante menos sodio que la sal común y potencia lo sabroso. Además actúa en sinergia con los nucleótidos (inosinato y guanilato disódicos, "I+G").
| Sinónimos | Glutamato monosódico · GMS · MSG · sal monosódica del ácido L‑glutámico · L‑glutamato monosódico / monosodium L‑glutamate · INS 621 |
| Grado | Alimentario |
| Presentación | Bolsa x 25Kg |
| Industrias | Alimentación · Otras industrias |
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