Ácido cítrico

Ácido cítrico (E330), el acidulante más utilizado de la industria y un ingrediente multifunción. Obtenido por fermentación y muy soluble en agua, aporta acidez y un sabor fresco, y a la vez regula el pH, actúa como secuestrante (quela iones metálicos), potencia a los antioxidantes y ayuda a conservar. En alimentos y bebidas se usa en gaseosas, jugos, golosinas, mermeladas y conservas como acidulante, regulador de acidez y antioxidante. En la industria farmacéutica es la base de los comprimidos y polvos efervescentes (junto con el bicarbonato) y ajusta el pH de las formulaciones. En limpieza es un desincrustante y quelante ecológico que disuelve sarro y óxido y reemplaza a los fosfatos; y en cosmética regula el pH y actúa como quelante en cremas, shampoos y lociones. Disponible en forma anhidra y monohidrato.

Ficha técnica